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砂抜き
美味しいしじみをもっと美味しくするために |
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空中放置
さらに美味しくするための一工夫 |
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有限会社宍道湖
〒699-0502
島根県簸川郡斐川町
大字荘原2750-6
TEL 0853-+72-0313
営業時間
8：30～18：00
水曜定休 |
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| 「まずは砂抜き・・・・」 |
| 正しい砂抜きがおいしさを加速する |
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しじみは料理の前に必ず砂抜きを行いますが、
ちょっとの工夫でおいしさに格段の差がでてきます。
一般的に行われている真水での砂抜きでは、せっかくのしじみのうまみを逃がしてしまします。最適な砂抜きには１㍑の水道水に１０㌘の食塩を溶かした約1/3海水をおすすめします。（一晩）
これは、真水ではしじみのうまみ成分であるコハク酸・アラニン・グルタミン酸などが急激に減少するのに対し、塩水中ではしじみが体内の浸透圧を塩水の浸透圧と同じにするためグリコーゲンなどを分解して、アラニン・コハク酸等の成分を増加させるためです。
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| 結論・・・・・ |
| 砂抜きは塩水で |
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